Ät och njut

Det rasar en debatt i Sverige om vad som är bäst att äta, fett eller kolhydrater. Som alltid är argumenten väldigt ensidiga och den ena sidan vägrar lyssna på den andra. Och tvärt om.

– Det är olyckligt att debatten blivit så svartvit. Vi behöver både kolhydrater och fett för att må bra, liksom proteiner, vitaminer och mineraler. Men det ska vara rätt sort och i rätt mängd, säger Mai-Lis Hellénius, läkare och professor vid institutionen för medicin vid Karolinska Institutet.

– Det som inte kommit fram är att det är skillnad på fett och fett. Nu är det de dåliga fetterna som människor äter. Det märker vi nu på patienterna som kommer till Livsstilsmottagningen, Hjärtkliniken, Karolinska Universitets- sjukhuset i Solna. Deras blodfetter är ibland lika höga som människor hade på 70-talet.

Mai-Lis vill varken hylla fett eller kolhydrater. Båda behövs i lagom mängd och av rätt sort. Grovt bröd, frukt och grönsaker innehåller goda kolhydrater, läsk och godis gör det inte.

Olivolja, fet fisk, avokado och nötter innehåller goda fetter, men inte korv och bacon.

– Jag tycker att också debatten om kolhydrater behöver nyanseras. Det är inte bra att äta för mycket kolhydrater och att täcka hela tallriken med pasta eller potatis är direkt dåligt. Men att helt avstå från kolhydrater är också fel. Det socker som till exempel finns i ett päron är något helt annat än att äta mot- svarande mängd socker i form av sockerbitar. I frukten finns fibrer, vitaminer och antioxidanter, sånt som kroppen väl behöver.

Svenskarna är väldigt trendkänsliga när det handlar om kost och kostråd, anser Mai-Lis Hellénius. På gott och ont. Gott för att vi är öppna för nya matvaror och vill äta rätt. Ont för att vi blivit så ängsliga i fråga om mat och gärna lyssnar på den som pratar högst.

– Det är inte lätt att veta vad som är rätt eftersom pendeln svänger kraftigt och det som gäller ena veckan är helt fel nästa. Dessutom går extrema dieter, oavsett inriktning,
aldrig att hålla över tiden. Därför brukar jag, i mitt arbete med patienter, uppmana till små men dagliga förändringar.

– Jag vet att jag låter tråkig när jag säger att människan är allätare, men så är det. Vi måste äta varierat för att må bra, och vi måste röra på oss för att kunna äta ordentligt för att få i oss allt vi behöver.

Mai-Lis tycker att det pratas för mycket om vad vi väger i stället för hur mycket vi rör oss.

– Några kilos övervikt spelar inte så stor roll, det är var fettet sitter som har betydelse. Speciellt bukfettet ska man se upp med. Och så ska man se till att röra på sig. Har man ett stillasittande jobb räcker det inte att träna ett par gånger i veckan. Man måste röra på sig varje dag. Både i det lilla, som stå och tala i telefon eller gå till kollegan i stället för att skicka mejl. Och i det större som att ta trapporna istället för hissen eller gå en sväng på lunchen.

Själv är Mai-Lis Hellénius ett stort fan av medelhavskosten. Den har den starkaste vetenskapliga grunden av alla kostråd och är så nära ett hälsosamt sätt att äta man kan komma till, anser hon.

– Vi vet från studier av människor som äter medelhavsmat att de lever längre, har mindre hjärt-kärlsjukdomar och mindre cancer än till exempel den nordiska kosten som traditionellt består av mycket kött och mejeriproduk- ter. Det är kombinationen av omättade fetter som är så bra; olivolja, baljväxter, nötter samt mycket fisk och skaldjur.

– Medelhavsmaten är även mycket god och lättlagad. Det är också viktigt. Man ska inte ta bort glädjen och njutningen kring maten. Det ska vara trevligt och njutningsfullt att äta Att göra ätandet till något trist och eländigt håller inte i längden.

Text: Inger Sundelin
Bild: Ulf Siborn
Ur SATS Magasin 4/10