Grilla rätt för din hälsa
SATS MAG: Sommaren står för dörren. Det betyder att grillsäsongen kan börja.
Denna säsong har dock en del fettkällor som kan resultera i flera pluskilon. Men lär du dig vilka dessa är så kan grillad mat bli ett utmärkt alternativ för dig som vill leva hälsosamt.
Grillen är ett perfekt sätt att tillaga hälsosam mat – så länge det görs på rätt vis. Att tillreda sin måltid på en grill gör att den inte bara får den där goda rökiga smaken. Maten tillagas även utan tillsättning av ohälsosamma fetter och den behåller sina näringsämnen.
Man kan grilla i stort sett vad som helst. Kyckling, lamm och fisk gör sig bra på grillen. Förutom att de smakar gott har de ett högt proteinvärde och innehåller en låg andel fett. Fet fisk går också bra, den innehåller omättade fetter som kroppen mår bra av så lägg gärna på en bit lax eller tonfisk på grillen. Hoppa däremot över bacon, feta korvar och färdiggjorda hamburgare. Dessa har hög fetthalt, lågt proteininnehåll och kan innehålla nitrosaminer, vilket är cancerogent. Se även till att du inte övergrillar din mat. Kemikalierna PAH (polycykliska aromatiska kolväten) och HCA (heterocykliska aminer) bildas när maten får en brännskorpa, och är även de cancerogena.
En bra grundregel när du handlar din mat är att alltid köpa rena råvaror. Välj bort färdigmarinerade produkter och marinad på påse. Dessa marinader innehåller ofta mycket socker och i kombination med protein och värme bildas en process som kallas för karamellisering. Detta händer även i våra celler och tros ligga bakom både cancer och vårt åldrande. Egen marinad gör du enkelt själv genom att använda olivolja och kryddor. Tillsätt även en skvätt vinäger eller lite citron, detta gör att det tar längre tid för maten att brytas ned och att blodsockerkur- van fördröjs.
Rena råvaror gäller även vid val av tillbehör till allt det goda på grillen. Skippa den majonnäsbaserade potatissalladen i kyldisken och gör din egen varma potatissallad. Eller varför inte grilla dina tillbehör. Potatis och grönsaker är enkelt och gott att grilla. Helst bör det vara lika mycket grönsaker som kött på grillen. Byt även ut de feta såserna, som bearnaise, mot enkla röror och fräscha yoghurtsåser.
Glöm inte bort att dricka mycket när det är varmt. Under sommaren är det extra viktigt att fylla på med mycket vätska. Bara en liten uttorkning kan ge stora prestationsförluster. Du ska dricka 1,5-2 liter varje dag, förutom det du dricker till maten och träningen. Det spelar också roll vad det är du dricker. Vissa drycker driver nämligen ut vätska ur kroppen. Framför allt är det drycker med koffein eller alkohol som gör detta och därför ger de inte alls lika mycket vätska till kroppen eftersom du kissar ut en del av den. Bästa måltidsdrycken är vatten.
Text: Malin Forslund
Ur SATS Magasin 3/10
