Socker och annat sött
SATS MAG: Allt som smakar sött innehåller någon typ av sötningsmedel, naturliga och konstgjorda.
Fruktos (fruktsocker) och laktos (mjölksocker) tillhör de naturliga sötningsmedlen, det kemiskt framställda aspartam tillhör de konstgjorda.
Sötningsmedel kan delas in i två grupper: energigivande och icke- energigivande. De energigivande är de naturliga sackariderna som till exempel strösocker och fruktsocker (glukos, fruktos och sackaros) samt sockeralkoholerna (sorbitol, mannitol och xylitol). Sockeralkoholer finns i naturen men i så små mängder att utvinning av dessa inte är lönsamt. Därför görs sockeralkoholer på kemisk väg, därav har de ett E-nummer. Sockeralkoholer har låg sötningseffekt och är hälften så söta eller lika söta som vanligt socker. I kroppen omsätts de till sackaros och ger nästan lika mycket energi som vanligt socker.
De icke-energigivande sötningsmedel har en kraftig sötningseffekt. Dessa konstgjorda sötningsmedel, som aspartam, cyklamat och sakarin, används framför allt för att minska kaloriinnehållet i olika produkter.
Det finns två skäl till varför en produkt med sötningsmedel inte ger oss energi. Det ena är att ämnet inte tas upp i tarmen och då kan kroppen inte utvinna energi från det. Det andra är att det krävs en så liten mängd av ett sötningsmedel för att ge ett livsmedel söt smak. Aspartam ger lika mycket energi som vanligt socker men det är 180–200 gånger sötare.
Det pågår en debatt om man blir tjock av sötningsmedel eller inte. I dagsläget finns inget stöd för att själva sötningsmedlen skulle orsaka fetma.
Blodsockret påverkas inte av de icke- energigivande sötningsmedlet och kroppen insöndrar då inte heller insulin. Mer troligt är det att det handlar om sötningsmedlets effekter på aptiten. Söta smaker har i många forskningsstudier visat trigga aptit och det spelar då ingen roll om det söta har kommit från socker eller sötningsmedel. Sötningsmedel kan i sådana fall vara indirekt fettbildande via aptitregleringsmekanismer.
Produkter med sötningsmedel innehåller mindre energi. Många tycker det är bra, speciellt de som vill gå ned i vikt. Andra är oroliga för vad dessa konstgjorda ämnen kan göra med våra kroppar. De sötningsämnen som vi har i dag betraktas, i måttliga mängder, som oskadliga för oss. Men visst kan det finnas individer som är mer känsliga än andra.
Text: Malin Forslund
Ur Sats 1/11
